التسجيل التعليمـــات قائمة الأعضاء التقويم البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

نصائح في المطبخ

السلامة عند الطهي غسل اليدين بالماء و الصابون تغطية الشعر و كذلك أي منطقة مجروحة غسل الخضروات و الفواكه بالماء جيدا قبل استخدامها تنظيف اللحوم و نقعها

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 11-04-2015, 06:15 PM #1
زهرة ربيعك
عضو فعال
 
الصورة الرمزية زهرة ربيعك
 
تاريخ التسجيل: Oct 2015
المشاركات: 1,591
  • السلامة عند الطهي



  • غسل اليدين بالماء و الصابون
  • تغطية الشعر و كذلك أي منطقة مجروحة
  • غسل الخضروات و الفواكه بالماء جيدا قبل استخدامها
  • تنظيف اللحوم و نقعها في الماء و الخل قبل استخدامها
  • غسل المعلبات بالماء قبل فتحها
  • ينبغي وضع مقابض القدور و الأواني إلى الداخل
  • ينبغى أخذ الحذر عند فتح غطاء القدر و كذلك الصواني لأن البخار المتصاعد يؤدي إلى الاحتراق
  • تجنب وضع الأواني و الأطباق الزجاجية على الموقد مباشرة لأنه يمكن أن يؤدي إلى كسرها
  • تجنب لبس ملابس فضفاضة
  • تجنب تقطيع الخضروات بسكين تم تقطيع اللحوم بها دون غسلها
  • إبقاء منطقة العمل نظيفة طوال الوقت
  • ينبغي التذكر دائما بأن الحريق الذي ينشب عن الدهون يتم إخماده بمنشفة مبللة أو تغطيته بإناء
  • ينبغي إقتناء طفاية حريق و إبقائها في المطبخ


  • السلامة في طرق التخزين



  • ينبغي حفظ المبيدات الحشرية و مواد التنظيف في دواليب خاصة بعيدة عن متناول الأطفال
  • ينبغي تجنب حفظ المبيدات الحشرية و مواد التنظيف في عبوات غير عبواتها الأصلية و في نفس الوقت لا يحفظ الطعام أو الشراب في عبوات المبيدات الحشرية و مواد التنظيف و إن تم تنظيفها
  • إذا تم حفظ الأدوية الطبية في المطبخ فينبغي وضعها في الدواليب ذات أرفف عالية يصعب على الأطفال الوصول إليها
  • تحفظ الأدوات الثقيلة كالأدوات الكهربائية في الأرفف السفلية للدواليب
  • حفظ السكاكين و الأدوات الحادة بعيدا عن متناول الأطفال
  • وضع الأدوات قليلة الاستعمال في الأرفف العلوية
  • ينبغي أن تكون درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجة مئوية و درجة حرارة الفريزر أقل من 18 درجة مئوية
  • استخدام أكياس بلاستيكية لحفظ اللحوم لتجنب تسرب السوائل
  • تخزين المعلبات في مكان بارد و جاف
  • تخزين المأكولات بعيدا عن الأرض و منفصل تماما عن مواد التنظيف
  • ينبغي تجنب حفظ الأطعمة تحت حوض الغسيل
  • تفقد إرشادات تخزين المعلبات
  • تفقد تاريخ صلاحية المعلبات و الأطعمة


  • النظافة في المطبخ


تعتبر نظافة المطبخ من الأمور المهمة جدا و التي تعكس بدورها نظافة البيت و هي دليل على صحة الأشخاص الذين يقطنون المنزل و يمكن تقسيم مهام التنظيف على مراحل أعمال يومية و أعمال أسبوعية على النحو التالي
الأعمال اليومية
  • تنظيف الأواني و جميع الأغراض التي تم استخدامها بالماء و الصابون و تركها لتنشف ثم إرجاعها إلى أماكنها
  • الاهتمام بتنظيف لوح التقطيع جيدا بالماء و الصابون و المطهر
  • تنظيف جميع أسطح المطبخ بالماء و الصابون بما في ذلك الموقد و الأفران
  • تنظيف حوض الغسيل بالماء و الصابون
  • تنظيف الأرضيات بالماء و الصابون و المطهر
  • تفريغ سلة النفايات
الأعمال الأسبوعية
  • تنظيف الثلاجة من الداخل و الخارج وذلك كالتالي
    • إخراج جميع المأكولات و المشروبات و التخلص من كل ما هو قديم و عفن
    • تنظيف جميع الرفوف و الأدراج بالماء و الصابون ثم تنشيفها بمنشفة نظيفة
  • غسل المناشف و الاسفنجات بالماء الحار في الغسالة
  • غسل سلة النفايات بالماء و الصابون و المطهر
  • تنظيف الدواليب من الداخل و الخارج بالماء و الصابون
  • تنظيف جدار المطبخ
  • تنظيف مروحة المطبخ

  • اختيار اللحوم


اختيار البيض
  • يستخدم البيض بكثرة في المطبخ سواء في الوصفات المتنوعة أو مستقلا و يفضل اختيار البيض بعناية و اختبار صلاحيته قبل استخدامه و ذلك بعدة طرق
    • فحص تاريخ صلاحية البيض
    • غمره في الماء
      • إذا كانت البيضة في قعر الإناء أفقيا فهذا يعني أن البيضة صالحة
      • إذا كانت البيضة منحرفة عامديا فهذا يعني أن البيضة غير طازجة
      • إذا كانت البيضة طافية على السطح فهذا يعني أن البيضة فاسدة
اختيار الدجاج
  • يفضل استخدام الدجاج الطازج أو المبرد عن الدجاج المجمد و في جميع الأحوال يجب مراعاة الشروط الصحية لاختيار الدجاجة المناسبة و ذلك ببعض الإجراءات البسيطة
    • يجب أن تكون الدجاجة ممتلئة ذات صدر متماسك
    • يجب أن يكون لون جلدها متساو وبراق و ليس به ريش أو كدمات
    • يجب أن يكون فخذها مرنا و كذلك صدرها في حالة الطيور الصغيرة
    • يجب أن لا يكون على الدجاج المجمد أي آثار للماء أو بلورات الثلج
اختيار اللحم
  • يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه
    • لحم البقر
      • يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون
      • يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي
      • يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه
    • لحم الغنم
      • يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض
      • يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي و ينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري

        • اختيار الأسماك


        اختيار السمك
        • تختلف الأسماك في أشكالها و مذاقها و منها التي تعيش في المياه العذبة و منها التي تعيش في المياه المالحة و لكن طريقة اختيار السمكة بحد ذاتها هي واحدة تتلخص في
          • يجب أن تكون السمكة ذات عيون لامعة ممتلئة و رطبة
          • يجب أن تكون خياشيم السمكة نظيفة و لامعة و ينبغي تجنب أي أثر لمادة لزجة
          • يجب أن يكون جلد السمكة لامعا و رطبا وألوانه المميزة واضحة
          • يجب أن يكون جسم السمكة صلبا و ناعما

          أما بالنسبة لشرائح السمك فيفضل شراء السمكة كاملة و تقطيعها لدى البائع إلى شرائح أو تقطيعها في المنزل
        اختيار الجمبري
          • يجب أن يكون لون الجمبري زهريا و لا يحمل أي بقع سوداء
          • يجب أن يكون جسم الجمبري صلبا و متماسكا
        اختيار الحبار
          • يجب أن يكون الحبار ذا عيون لامعة و صافية
          • يجب أن يكون لون الحبار أبيض
          • يجب أن يكون جسم الحبار رطبا
        اختيار الكركند
          • يفضل شراء الكركند حيا
          • يجب أن يكون الكركند ثقيل مقارنة مع حجمه
          • يجب أن يكون ذيل الكركند ملفوفا تحته
          • يجب أن تكون مخالب الكركند في مكانها
        اختيار السلطعون
          • يفضل شراء السلطعون حيا
          • يجب أن يكون السلطعون ثقيل و رشيق مقارنة مع حجمه
          • يجب أن تكون مخالب السلطعون في مكانها
        اختيار المحار
          • يجب أن تكون صدفة المحار مغلقة و غير متكسرة أو متضررة
          • يجب أن تكون قشرة المحار ممتلئة
          • يجب أن يكون حجم قشرة المحار متساو مع السائل الشفاف

        يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و أبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر


  • اختيار الخضروات


اختيار الخضار
  • الخضار الجذرية و الدرنية: مثل الجزر و البطاطا و الكرفس و الفجل و الشمندر
    • يجب أن تكون الخضار متماسكة و قشرتها ملساء
    • يجب أن لا تحتوي الخضار على براعم
    • يجب أن لا تحتوي الخضار على لطخات
  • الخضار الثمرية: مثل الطماطم و الباذنجان و الفلفل الرومي و الأفوكادو
    • يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متماسكة و ناعمة و لون جذاب
    • يجب أن لا تكون الخضار لينة أو طرية
  • الخضار الورقية: مثل الخس و السبانخ والسلق
    • يجب أن تكون الخضار ذات أوراق طازجة و لينة و لكن ليست ذابلة و لا يعلوها لطخات
    • يجب أن تكون الخضار صغيرة و ناعمة
  • الخضار الكرنبية: مثل القرنبيط و البروكلي و الكرنب
    • يجب أن تكون الخضار طازجة و زاهية و ليس عليها اصفرار في اللون
    • يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة
  • الخضار البصلية: مثل البصل و الكراث و البصل الأخضر

    • يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة
    • يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متساوية في اللون
    • يجب أن تكون الخضار ذات رائحة زكية و لا تفوح منها رائحة عفونة
اختيار الفواكه
  • الفاكهة ذات البذور: مثل التفاح و الأجاص و الكرز و المشمش و الخوخ
    • يجب أن تكون الفاكهة صلبة و ناعمة و ملساء
    • يجب أن لا تحتوي الفاكهة على لطخات أو كدمات
  • الفاكهة البطيخية: مثل البطيخ و الشمام
    • يجب أن تكون الفاكهة طازجة و ثقيلة وطرية في الأطراف
    • يجب أن لا تحتوي الفاكهة على لطخات و كدمات
  • الحمضيات: مثل الليمون و البرتقال و الكريب فروت و الايم
    • يجب أن تكون الفاكهة لامعة و ملساء
    • يجب أن تكون الفاكهة غير مجعدة و لا تحتوي على كدمات

  • حفظ الطعام



  • تحفظ البهارات في مكان بارد و مظلم لكي تحتفظ بنكهتها
  • يحفظ زيت الزيتون في وعاء غير شفاف و في مكان بعيد عن أشعة الشمس لكي يحتفظ يقيمته الغذائية
  • يحفظ الزيتزن و المخلل في وعاء زجاجي و يفضل أن يغطى بالسائل المنقوع فيه أو إضافة بعض الزيت و يحفظ في الثلاجة
  • يحفظ الثوم المفروم في الفريزر وعاء أو كيس بلاستيكي
  • يحفظ البصل في مكان بارد و جاف كما يمكن أن يغسل و يقشر و يقطع و يحفظ في وعاء بلاستيكي في الفريزر
  • لحفظ البقدونس و الكزبرة و النعناع و الملوخية لمدة طويلة يغسل و يصفى تماما ثم يوضع في وعاء يلاستيكي و يحفظ في الفريزر
  • لحفظ النعناع بطريقة التجفيف يغسل و يصفى و يوضع على ورق في الشمس إلى أن يجف
  • لحفظ الملوخية المقلية تغسل و تصفي ثم تقلى في الزيت ثم توضع في وعاء بلاستيكي و تحفظ في الفريزر
  • تحفظ الفاصوليا في الفريزر في كيس بلاستيكي بعد غسلها و تقطيعها
  • لحفظ المعجنات لمدة طويلة تخبز ثم تترك لتبرد ثم توضع في وعاء بلاستيكي و يحفظ في الفريزر
  • يحفظ الدقيق في مكان جاف و بارد و في وعاء محكم الإغلاق
  • يحفظ الأرز في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد و بالنسبة للأرز البني يحفظ في الثلاجة
  • تحفظ المكسرات المنزوعة القشرة في الفريزر لكي لا تظهر لها رائحة و طعم كريه
  • لحفظ الخبز لفترة طويلة يوضع في الفريزر


  • نصائح لطبخ أسهل



  • لتسهيل تقشير الخضروات المشوية يفضل وضعها في كيس بلاستيكي لعدة دقائق ثم تقشيرها
  • لتسهيل عملية طهي اللحم أو الدجاج أو الحبار تقطع و تقشر فاكهة الكيوي وتوضع في عملية النقع
  • احتفظ دائما في الفريزر بلحم مفروم مطبوخ لتسهيل استخدامه مباشرة في الطبخ
  • استخدم سكر ناعم لتهيل عملية التذويب و لأنه الأكثر استعمالا


  • نصائح لطبخ مميز



  • يفضل تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة و نقعه في الماء البارد قبل استخدامه في التزيين
  • ينقع الزعتر البري و الثوم في الزيت ثم يستخدم الزيت في طبخ المكرونة لإعطاء طعم مميز
  • يفضل تحضير سلطة الفواكه مع عصير البرتقال لتبقى الفواكه طازجة و إعطاء مذاق جيد
  • أضيف صلصة السلطة قبل تقديمها مباشرة لتجنب ذبولها
  • زهرة ربيعك غير متواجد حالياً
  • رد مع اقتباس
قديم 01-21-2016, 07:08 PM #2
خولة الكتكوتة
عضو نشيط
 
الصورة الرمزية خولة الكتكوتة
 
تاريخ التسجيل: Jan 2016
العمر: 18
المشاركات: 50
جزاك الله خيرا مشكووووووووووووووووووووووووووووووور على هذه المبادرة الطيبة
  • خولة الكتكوتة غير متواجد حالياً
  • رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
المطبخ

« الموضوع السابق | الموضوع التالي »

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
9 نصائح مفيدة فى المطبخ زهرة ربيعك مطبخ الشروق الجزائري 0 11-02-2015 08:32 PM
نصائح عملية للتخزين في المطبخ نصائح مهمة للتخزين في مطبخك ام ايوتة الأثاث و الديكور 4 02-26-2015 03:07 AM
نصائح لاختيار ستارة المطبخ ام ايوتة الأثاث و الديكور 0 06-18-2014 08:30 PM
احذرى هذه الاخطاء عند تاثيث المطبخ , خطوات مهمه عند تأثيث المطبخ ام ايوتة الأثاث و الديكور 0 01-23-2014 07:50 PM
احدث واحدث اجهزه المطبخ 2014 , صور ادوات واجهزه المطبخ 2013 ريان الأثاث و الديكور 0 01-03-2014 11:10 PM


الساعة الآن 06:15 PM


.Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd
منتدى الشروق الجزائري