التسجيل التعليمـــات قائمة الأعضاء التقويم البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

دجاج محشي

المكوناتدجاج محشي حبة دجاج، كاملة بوزن 1.5 كيلو جرام تقريبا ( مع التأكد ان الجلد سليم غير ممزق ) محلول نقع الدجاج لكل لتر ماء 2

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 10-26-2015, 01:02 PM #1
زهرة ربيعك
عضو فعال
 
الصورة الرمزية زهرة ربيعك
 
تاريخ التسجيل: Oct 2015
المشاركات: 1,591
المكونات
دجاج محشي

  • حبة دجاج، كاملة بوزن 1.5 كيلو جرام تقريبا ( مع التأكد ان الجلد سليم غير ممزق )
  • محلول نقع الدجاج



لكل لتر ماء

  • 2 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة خل
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة او بهار سادة مطحون
  • بضعة شرائح قشر ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
  • 1 رأ س بصل صغير
  • 1 ملعقة صغيرة حصلبان او زعتر اخضر



اللحمة

  • 500 جرام لحم خروف او عجل مفروم وسط
  • 1 رأس صغير بصل
  • 2 ملعقة كبيرة سمنة او زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة صغيرة ملح



بهارات مطحونة

  • 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 2 ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة او بهار سادة
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة
  • ½ ملعقة صغيرة هيل
  • ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • ¼ ملعقة صغيرة قرنفل



الارز

  • 3 اكواب ارز
  • ¼ كوب سمنة او زبدة او زيت نباتي
  • ½ راس بصل صغير مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 5 اكواب مرق دجاج



لشوي الدجاجة

  • 1 راس بصل متوسط الحجم
  • ورقتا غار
  • عودان قرفة
  • 5 حبات هيل مفتوحة
  • شرحتا ليمون



للتزيين

  • ½ نصف كوب صنوبر او لوز او فستق حلبي او خليط منها
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون او سمنة او زيت نباتي







طريقة التحضير
الدجاج

  1. تمزج مكونات محلول النقع جيدا
  2. توضع الدجاجة في كيس حجمه مناسب
  3. يدار المحلو عليها ويغلق جيدا
  4. توضع في الثلاجة مدة 24 ساعة تقريبا



اللحمة

  1. يشوح البصل في خليط السمنة والزبدة والزيت مع اضافة رشة من الملح والفلفل اسود على نار هادئة حتى يذبل, تضاف البهارات
  2. ترفع الحرارة ويتضاف اللحمة وتقلب بسرعة مع تكسير اي كتل حتى يتغير لونها
  3. يضاف الملح
  4. تخفض الحرارة الى متوسطة وتترك اللحمة لتنضج تماما



الأرز

  1. يغسل الارز بماء بارد وينقع مدة نصف ساعة ثم يصفى
  2. يشوح البصل في السمنة والزيت مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل تضاف البهارات وتقلب
  3. يضاف الارز ويقلب على نار متوسطة حتى يتغلف
  4. يدار فوقه مرق الدجاج الساخن ويعدل الملح
  5. يترك ليغلي على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى السطح
  6. تضاف اللحمة وتخلط برفق
  7. يغطى القدر وتخفض الحرارة الى هادئة
  8. بعد عشرة دقائق يرفع نصف الكمية وتفرد في صحن واسع حتى تبرد
  9. نستمر بطهي الكمية المتبقية
  10. ملاحظة : قد يحتاج الى اضافة كمية بسيطة من المرق والماء خلال الطهي



التطبيق

  1. تشطف الدجاجة من الداخل والخارج وتصفى جيدا
  2. برفق يفصل ما بين الجلد واللحم بالاصابع دون تمزيقه
  3. تفرك من الداخل والخارج بكمية بسيطة من البهارات المشكلة
  4. تحشى بالحشوة المبردة في الفجوة وما بين الجلد واللحم
  5. يغلق البطن بعود خشبي
  6. يثبت الجناحات=ن فوق البطن بعود خشبي
  7. توشع الدجاجة على شبك الفرن
  8. يوضع الشبك فوق صينية فيها ماء والمكونات المذكورة
  9. توضع على الرف السفلي في فرن محمى قبل عشرة دقائق الى حامي جدا
  10. تترك مدة نصف ساعة حتى يبدأ الجلد بالجفاف
  11. تغطى بورق الخبيز وفوقه ورق المنيو بشكل فضفاض
  12. تخفض الحرارة الى متوسطة وتترك لتطهو مدة ساعة مع اضافة ماء ساخن الى الصينية اذا جفت
  13. تكشف وتترك مدة عشرة دقائق حتى تتحمر جيدا
  14. تخرج وتترك عشرة دقائق قبل التقديم



التزيين

  1. يقلى الصنوبر واللوز والفستق الحلبي بالدهن المذكور على نار متوسطة



التقديم

  1. تسكب الحشوة في صحن واسع
  2. يدهن سطح الدجاجة بقليل من زيت الزيتون لتصبح لماعة
  3. توضع الدجاجة في المنتصف
  4. يرش السطح بالصنوبر واللوز والفستق الحلبي
  • زهرة ربيعك غير متواجد حالياً
  • رد مع اقتباس
إضافة رد

« الموضوع السابق | الموضوع التالي »

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
خبز محشي لذييييييييييييييييييييييذ جدا yousrayouyou قسم المعجنات والمخبوزات 5 04-18-2017 12:34 PM
طريقة عمل دجاج مشوي بزبدة الفول السوداني زهرة ربيعك مطبخ الشروق الجزائري 0 10-25-2015 04:45 PM
بريوش محشي زهرة ربيعك مطبخ الشروق الجزائري 0 10-25-2015 04:34 PM
طريقة عمل دجاج مشوي حار زهرة ربيعك مطبخ الشروق الجزائري 0 10-25-2015 11:46 AM
طريقة عمل دجاج مشوي زهرة ربيعك مطبخ الشروق الجزائري 0 10-25-2015 11:46 AM


الساعة الآن 11:26 AM


.Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd
منتدى الشروق الجزائري