التسجيل التعليمـــات قائمة الأعضاء التقويم البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

الكبة المقلية

الكبة المقلية من المقبلات اللبنانية و السورية اللذيذة التي لا تخلو منها وليمة في شهر رمضان المبارك.. عند إعداد عجينة الكبة لا أستعمل اللحمة الهبرة بكميات كبيرة مثل باقي أنواع

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 10-26-2015, 09:14 AM #1
زهرة ربيعك
عضو فعال
 
الصورة الرمزية زهرة ربيعك
 
تاريخ التسجيل: Oct 2015
المشاركات: 1,591
الكبة المقلية
من المقبلات اللبنانية و السورية اللذيذة التي لا تخلو منها وليمة في شهر رمضان المبارك.. عند إعداد عجينة الكبة لا أستعمل اللحمة الهبرة بكميات كبيرة مثل باقي أنواع الكبب مثل الكبة بالصينية أو المبرومة أو اللبنية أو الكبة على السيخ وذلك كي تبقى الكبة مقرمشة بعد القلي وهذا أول سر في إعداد الكبة المقلية. السر الثاني هو إضافة السميد بمعدل ملعقة كبيرة لكل كوب. السر الثالث هو وضع الكبة في الفريزر لمدة ساعة قبل القلي. السر الرابع هو استعمال برغل أبيض وعدم نقعه, أكتشفي بغسله بشكل سريع ثم تصفيته من الماء, أثناء العجن أضيف القليل من الماء البارد إذا لاحظت أن العجينة تحتاج وأخر سر هو طريقة القلي, النار يجب أن تكون متوسطة إلى قوية وأن تقلى بضعة حبات فقط في كل مرة.. هذه الكمية تعطينا مقدار كبير جداَ من الكبة المقلية لذا يمكن تحضير نصف أو ربع الكمية إذا كانت عائلتك صغيرة وبالصحة والهنا



مقادير الكبة



7 كوب برغل أبيضناعم

ربع كيلو من هبرة لحمة العجل المدقوقة خصوصاً للكبة

بصلةكبيرة مقطعة أرباع

رشة فلفل و ملح

كوب سميد


مقادير الحشوة



كيلو لحمة غنم مفرومة

3 – 4 ملعقة كبيرة زيت

ملح

ملعقة صغيرة بهار مشكل

نصف ملعقة صغيرة قرفة

صنوبر و جوز حسب الرغبة

زيت قلي

تحضير الحشوة



يحمرالصنوبر بالزيت حتى يشقر مع الانتباه لضرورة رفعه من الزيت قبل الوصول للون المطلوب لأنه سيغمق قليلاً بعد رفعه عن النار ثم يوضع على ورق ماص, ينقى الجوز من القشور ثم يفرم.




يفرم البصل فرماً ناعماً جداً ثم يقلى بنفس الزيت على نار متوسطة حتى يشقر من دون أن يتغير لونه.

تضاف اللحمة و تتبلبالبهارات و تقلى على نار متوسطة وتفكك بالشوكة حتى تنضج و يجف مرقها تماماً.

يضاف الصنوبر والجوز للحشوة, أصبحت الحشوة جاهزة.

تحضير العجينة



يوضع البرغل في مصفاة ناعمة جدا و يغسل بشكل سريع ثم يصفى جيداً من الماء و يضغط عليه للتخلص من أي ماء اضافي.

يفرم البرغل مع البصلة و البهارات على ماكينة فرم اللحمة باستخدام الشفرات المتوسطة مرتان.

يوضع البرغل المطحون و البهارات و السميد والهبرة في وعاء مسطح كبير ( ويفضل وعاء فخاري إن وجد ) ويوضع صحن ماء صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به أثناء العجن.

تدعك الكبة لمدة 10 دقائق أو أكثر و يضاف القليل من الماء إذا دعت الحاجة مع مراعاة عدم الإكثار من الماء كي يسهل تشكي العجينة, تعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة, أصبحت عجينة الكبة جاهزة.



تحضير الكبة


تبلل اليدان بالماء البارد, تقسم عجينة الكبة إلى كرات ثم تعمل حفرة في الكرة و ترق بين أصابع اليد.










تحشى بالحشوة المجهزة ويسد طرفها ثم تمسح الكبة باليد المبللة بالماء البارد، تبلل اليدان بالقليل من الماء كل فترة وأخرى أثناء تحضير الكبة للمساعدة على سرعة العمل أولا ولمنع تشقق الكبة بعد القلي ثانياً.






توضع الكبة في الفريزر لمدة ساعة تقريباً.

يحمى الزيت على نار متوسطة ثم تقلى حبات الكبة كل أربع أو خمس حبات في المرة الواحدة حتى تشقر.

تقدم الكبة المقلية ساخنة أو باردة مع المخللات والسلطات







*** شهية طيبة ***
  • زهرة ربيعك غير متواجد حالياً
  • رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
المقلية

« الموضوع السابق | الموضوع التالي »

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
أصابع السمك المقلية صوفي مطبخ الشروق الجزائري 0 07-27-2015 06:33 PM
المقانق المقلية صوفي مطبخ الشروق الجزائري 0 07-27-2015 06:29 PM


الساعة الآن 02:35 AM


.Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd
منتدى الشروق الجزائري