تحويل الاغذية في الانبوب الهضمي

المــــادة : علوم الطبيعة و الحياة

المجال المفاهيمي: التغذية عند الإنســان

الوحدة المفاهيميـة: تحويل الأغذية في الأنبوب الهضمي

المستـوى: س4م

المذكرة رقم  : 01

المــــدة: 06 سا

الحصة التعلّمية: تحولات الأغذية
المعارف المستهدفة:

+يتقطع الغذاء و يتبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد اللعابية .

1.مكونات الجهاز الهضمي: يتكون الجهاز الهضمي من قسمين :

أ-الأنبوب الهضمي: أنبوب طويل تتحرك فيه المواد الغذائية المستهلكة تدريجيا بتأثير تقلصات جداره ، يبدأ بالتجويف الفموي ، المرئ ، المعدة ، الأمعاء الدقيقة ، الأمعاء الغليظة و ينتهي بفتحة الشرج .

ب-الغدد الملحقة : و هي الغدد اللعابية ، البنكرياس و الكبد و تصب هذه الغدد عصاراتها في الأنبوب الهضمي .

2.تحولات الأغذية:

أ- الهضم الآلي للأغذية :   التجربة :  وصف عملية مضغ قطعة خبز.

2.الملاحظة: يقطع الغذاء بالقواطع ثم يبلل و يلين باللعاب ثم يطحن بالأضراس و يحرك و يبلع باللسان فيتحول الخبز إلى عجينة لينة.

3.استنتاجات:* يتقطع الغذاء و يتبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد اللعابية .

*إن هذه التحولات التي تطرأ على شكل الأغذية تمثل مرحلة من الهضم هي التحولات الآلية أو الهضم الآلي.

ب- الهضم الكيميائي للأغذية :  التجربة : نضع بثلاثة أنابيب اختبار مايلي :

الأول ( أ) : ماء + كمية من اللعاب .   الثاني (ب): مطبوخ النشاء + كمية من اللعاب .  الثالث ( ج) : مطبوخ النشاء فقط.

*نبحث في بداية التجربة و عند نهايتها في كل أنبوب عن وجود :

-سكر بسيط باستعمال محلول فهلنج .

-النشاء باستعمال ماء اليود.

الملاحظة: نلاحظ ظهور مادة السكر في الأنبوب الثاني (ب) و اختفاء مادة النشاء .

استنتاجات :* يجزأ اللعاب ( أنزيم الأميلاز ) جزيئة النشاء الضخمة إلى جزيئات صغيرة بسيطة هي جزيئات سكر الشعير .

*بالإضافة إلى التحولات الآلية تطرأ تحولات أخرى على الأغذية بتدخل العصارات الهاضمة (مثل اللعاب ) التي تفرزها الغدد الملحقة بالجهاز الهضمي تدعى هذه التحولات بالتحولات الكيميائية أو الهضم الكيميائي.

الحصة التعلّمية: تأثير الإنزيمات على الأغذية
المعارف المستهدفة:

+يتم تبسيط الأغذية المعقدة مثل السكريات المعقدة ،البروتينات ،و الدسم إلى عناصر غذائية( مغذيات ) و هي السكريات البسيطة، الأحماض الآمينية و الجليسيرول ، و ذلك تحت تأثير إنزيمات هضمية متخصصة .

+لا يتم تحليل الفيتامينات و الأيونات و الماء لأنها عناصر بسيطة .

1.التأثير النوعي للإنزيمات على الأغذية: تقوم الأنزيمات الهاضمة بتسريع التفاعلات الكيميائية لتبسيط الغذاء، يتميز عمل الأنزيمات بالخصوصية ، فأنزيم الأميلاز مثلا يؤثر على النشويات فقط ، فنقول أن عمل الأنزيمات نوعي .

2.جدول يلخص أهم الأنزيمات:

العصارة مصدرها بعص أنزيماتها المواد المؤثرة عليها تتحول إلى
العصارة اللعابية الغدد اللعابية -أنزيم الأميلاز -النشاء -سكر شعير
العصارة المعدية الجدار الداخلي للمعدة -أنزيم البروتياز المعدي -البروتينات -ببتونات
العصارة المعوية الجدار الداخلي للمعي الدقيق -أنزيم البروتياز المعوي -ببتونات -أحماض آمينية
-أنزيم الليباز -الدسم -أحماض دسمة+ غليسرول( حلوين)
-أنزيم الأميلاز -النشاء -سكر شعير
العصارة المعثكلية المعثكلة -أنزيم البروتياز -البروتينات + ببتونات -أحماض آمينية
-أنزيم الليباز -الدسم -أحماض دسمة+ غليسرول
-أنزيمات مبسطة للسكريات (السكراز) -السكريات ( مثل سكر الشعير…) -سكر عنب

ملاحظات: *العصارة الصفراوية لا تحتوي على أنزيمات ، ولكنها تقتل الجراثيم و تساعد في تحول الدسم .

*+يتم تبسيط الأغذية المعقدة مثل السكريات المعقدة ،البروتينات ،و الدسم إلى عناصر غذائية( مغذيات ) و هي السكريات البسيطة( سكر عنب)، الأحماض الآمينية و الجليسيرول ، و ذلك تحت تأثير إنزيمات هضمية متخصصة .

*لا يتم تحليل الفيتامينات و الأيونات (الأملاح المعدنية) و الماء لأنها عناصر بسيطة .

 

الحصة التعلّمية: نواتج الهضم
المعارف المستهدفة:

+يحتوي المعي الدقيق على المغذيات المختلفة ( أحماض آمينية ، سكريات بسيطة ، جليسيرول ، أحماض دسمة ، أيونات ، فيتامينات و ماء ) كما يحوي أيضا جزيئات كبيرة غير قابلة للهضم كالسيللوز .

 1.تعريف الهضم الآلي: هو التغير في شكل الغذاء.

 

 2. تعريف الهضم الكيميائي: هو تبسيط ( تفكيك ) العناصر الغذائية الضخمة ( المعقدة ) إلى مغذيات بسيطة بتدخل الأنزيمات.

 

3. تعريف الهضم : هو مجموع التحولات الآلية و الكيميائية التي تحدث على طول الأنبوب الهضمي أي هو تقطيع و تبسيط الجزيئات الغذائية الضخمة بواسطة الأنزيمات .

 

4. مسار و مصير الأغذية في الأنبوب الهضمي : يتم تبسيط الأغذية على طول الأنبوب الهضمي ( الفم ، المعدة و المعي الدقيق ) بواسطة العصارات التي تحتوي أنزيمات هاضمة عديدة و متنوعة أهمها ( الأميلاز ، البروتياز ، الليباز و السكراز ) ، حيث تسهل الأنزيمات تجزأة الجزيئات الضخمة التي توجد في الأغذية إلى جزيئات بسيطة .

 

5. نواتج الهضم : في نهاية عملية الهضم يحتوي المعي الدقيق على المغذيات التالية : سكر عنب ، أحماض آمينية ، أحماض دسمة ، جليسيرول ، الماء ، الشوارد ، الفيتامينات ، الألياف و الفضلات .

 

6.ملاحظات :

-تدعى العجينة الموجودة في المعدة بالكيموس .

– تدعى العجينة السائلة الموجودة في المعي الدقيق بالكيلوس .

التعليقات

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.